11 февраля 2010, 21:10
Рецепт для тех,кто любит вкусно покушать а стоять у плиты часами лень..
Понадобится охлажденное бедро или голень курицы.( в идеале,домашнее, неторопливо выращенное и любовно вскормленное),лук,чеснок,соль,перец,лавровый лист,макаронные изделия.
Не секрет,что больше всего времени уходит на подготовку продуктов к приготовлению,поэтому начинаем сразу,причем с разделки курицы на удобные кусочки и их доочистку. (у меня обычно размером с голень курицы средней упитанности)
Разделали? Мгновенно ставим сковороду или вок на плиту! Доливаем немного масла,выкладываем кусочки куриного бедра на дно, (не будем ждать,пока масло раскалиться,т.к нам только подрумянить кожу и растопить лишний жир треба,что и произойдет)
О-о! пока мсяо шкворчит,быстро раздеваем лук,споласкиваем и нарезаем, ..произвольно. (автор рецепта обычно не париться и режет один раз вдоль,затем поперек,как получится. Внимание! Лука необходимо много,ну,скажем,примерно столько,сколько и мяса,может чуть больше. (это 5-6 крупных головок на кило курицы)
Нарезали? замечтательно! теперь то,что обжарили,аккуратно перекладываем в кастрюль-мастрюль али в чугунок,даем отдохнуть пару тройку минут...тем временем,выкладываем на ту же сковородку наш измельченый лук,ага
Прям туда,хде остался сок,жир и канцерогены от раскаленного масла...
Небольшая фишка! не нужно прям сразу перемешивать,дайте немного луку прогреться и...немного пригореть на дне
совсем немного,а дальше пассеруйте..
Гм,для чего все эти маленькие нюансы?
Отвечаю. Для того,чтобы приготовить вкусный соус! Да,да..
Все для него родимого.
Наша задача именно в этом,вкусный соус,впитавший великолепные запахи,который со временем,поделиться этим и с вами.. мы даже пожертвуем вкусом мяса,т.к.разварим его немного больше,чем положено.
Пока обжаривается лук,в кастрюльку или шайтан-машину(у кого чего есь)подливаем немного воды,примерно 150-200 мл. ставим на очень сильный огонь пока не закипит..практически одновременно с этим,процесс тушения лука завершаем и высыпаем туда,где вот вот закипит(или уже) наше мясо и аккуратно лопаточкой али чем удобно распределяем равномерно луковую смесь,только без лишней агрессии и фанатизьма... получилось? гут!
далее,все просто. После закипания,убавляем огонь до маленького и накрываем крышкой,пусть томится с легким "буль" 1-2 секунды..."буль"
Небольшое примечание=> нам необходимо протушить по времени все так,чтобы лук практически растворился или при раздавливании небом не ощущался...это важно!
Примерное время с момента закладки-25-30 минут.. далее солим и перчим по вкусу,забрасываем 2-3 средних листочка лаврушечки и томим еще минут 10.
3-4 зубчика чеснока режем произвольно и туда же..
Через 5 минут выключаем,вынимаем лавр,накрываем крышкой и даем настоятся. Получится должно блюдо с готовым мясом(легко определяется по нажатию на кусочек...у него должно возникнуть желание немного развалиться и пошалить
)а так же по густоте тандема вода,лук и сок=> как жидкая городская сметана,примерно так.
Но и это не все! Пока мы все это готовили,в свободное от контроля время необходимо было нагреть воду и сварить в ней макаронные изделия. (именно макаронные и не и наче,т.к.выявленно эксперементальным путем проб и ошибок. На крайний случай гречку)
Тут главное,подобрать фигурки с большим количеством завитушек.Зачем? А чтобы ваш соус максимально пропитал и насытил своим ароматом макаронинку,когда будете насыпать в тарелку и подавать к столу,чтобы ваши рецепторы урчали, повизгивая...
Приятного аппетита и больше одной тарелки добавки не просите,а то лопните!
пы.сы. время приготовления заняло 1час 25мин.
---
Последний раз редактировалось: Pilot (11 февраля 2010, 21:15), всего редактировалось 1 раз(а)
-------