1 августа 2010, 13:33
Уха-разъебуриха от Sanchoysa!
Требуется: не менее 5 лещей весом от полтора кило, рыбья мелочь-пару кг(окунь, ёрш)-не обязательно, пару средних морковок, одна большая луковица, штук 6 средних картофелин, пара лавровых листов, штук 10 горошин черного перца, укроп-петрушка и если кто любит один большой очищенный от кожуры помидор! Прежде чем приступить к такому ответственному делу как приготовление ухи, советую принять 50 грамм водочки! Разделываем лещей! Это самая трудоемкая и ответственная часть! Короче: чистим и острейшим филейным ножом вспарываем ему брюхо (аккуратнее, не повредите желчный пузырь, он вполне потом легко отделяется мешочком у крупных особей) осторожно отделяем в воде на состовляющие потроха, печень, сердце, пузырь все в отдельную чашку, а сами потроха покрытые сверху рыбьим жиром осторожно разрезаем вдоль и промываем ( в них самый цимус как говорил мой дед) ! Отрезаем у рыбов головы с парой сантиметров мяса, а все остальное нам на фиг в уху не надо, можете просто одну-другую тушку пожарить на сковороде (мы обычно солим че осталось)! Далее: подвешиваем на костер котелок с водой, в кипящую воду закладываем подготовленную рыбью мелочь (потрошеную и с вынутыми жабрами), как глазки у нее стали белыми так сразу вылавливаем её в отдельную чашку (она еще пригодится )! Затем закладываем без жабров головы, пока они варятся принимаем еще 50 грамм под уже остывшую мелочь! Сварившиеся головы тоже вынимаем в отдельную тарелку и не забудьте под горячее 50ик! В получившийся бульон кладем нарезанный кубиками картофель, морковь полукольцами и горошек, 10-15 минут покипит и можно уже бросать мелко порезанный лук, помидор и потроха! Еще 10-15 минут пусть покипит и кидаем туда лаврушку и зелень! Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем потомится пяток минут! Уха готова! Прошу к столу друзья-рыбаки! И запомните: всё что под водку-это уха, а остальное-рыбий суп!!! P.S. водку и березовую головешку добавлять в уху по желанию! 
-------