26 октября 2012, 00:53
tarkett, от соли зависит. Нужна крупнозернистая не сортированная. В магазинах такой сейчас не продают.
Могу посоветовать солить нашей старой знакомой "каменной" (артемсоль) примерно стакан соли на 1-1.5 кг мелкой рыбы. Для особей крупнее 300 грамм необходимо заталкивать соль в область головы, под жабры, втирать под чешую и ребра ближе к позвоночнику. Вообще есть поговорка, что рыба как и сало лишней соли в себя не возьмет. Но это относится только к самому свежему продукту. Для верности я солю рыбу в холодильнике на нижней полке 4 дня. После 2го дня сливаю жижку и переворачиваю. Гнёт использую редко.
-------
Algis (off) [12972]
26 октября 2012, 09:34
... под жабры..
-----
. tarkett, жабры надо удалять.
-------
Will (off) Uploader [5512]
26 октября 2012, 13:18
Я жабры не удаляю если рыба не крупная и засолку делаю в день поимки. Карасей так вообще живыми солю и не потрошу, они так вкуснее получаются.
-------
Algis (off) [12972]
26 октября 2012, 13:20
Will,
хариуса так чистили, когда на севере жил. С них и портиться начинает,с жабр.-------
васятка (off) [2590]
26 октября 2012, 14:33
солью присыпал,и на следующий день на веревку,главное чтоб не соприкасались меж собой.а чистить однозначно,так сухая к пиву получается
-------
Tarkett (off) [2872]
26 октября 2012, 18:28
васятка Я как бы про солению рыбы в институте проходил,так вот я точно помню что рыбу надо солить не менее 5 дней(мелочь) ,крупную 7-10 дней ,(а потом вымачивают от избытка соли)если меньше-можно подцепить смертельную заразу,но вот про "вымачивать"-не помню.
WillЦитата:
Will 25.10.2012
Вообще есть поговорка, что рыба как и сало лишней соли в себя не возьмет
-----
Это ты ошибся-это про сало поговорка,а в рыбе главное не передержать и не додержать.
Если передержишь,то вкусовые качества ухудшаются.
Насчет жабр:если мелочь то необязательно,но подвешивать надо не за голову а за хвост(это правило относится к любой рыбе,желательно перед засолом голову не удалять),у крупных жабры (более 800гр)надо удалять обязательно и патрашить обязательно.
Насчет гнета-то он обязателен -под тарелку не проникает кислород (не просоленные участки в начале засолки могут завоняться)
-------
Aleksandrl (off) Moderator [9447]
26 октября 2012, 19:34
Чтобы не чистить тему (жалко фото), открываем новую, а эту просто закрываем. В новой теме на первой странице ссылка на старую. http://profismart.org/ps139571.php
-------