ПравилаРегистрацияВход
НАВИГАЦИЯ

Философия Востока.

Модераторы: Lorian, Okcu, Grindi
Список форумов » КультураНа страницу  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 28, 29, 30 
АВТОРСООБЩЕНИЕ
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
27 июля 2008, 19:28
Традиционно в качестве сырья берутся толстые листья и почки с густым белым ворсом , первый сбор весеннего чая - одна почка и два листа ( "три белых " ) , длина которых почти одинакова. Летний сбор , имеющий тонкую почку , не годится для "Белого Пиона " "Бай Му Дань " не проходит процесса скручивания и прожарки , он лишь подвяливается на солнце и прогревается , сушится. Тем не менее , овладеть этой технологией не так просто.
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
27 июля 2008, 20:45
Лучше всего , когда подвяливание происходит в комнате (т. н. "естественное подвяливание " ). На бамбуковые сита ровным слоем рассыпаются собранные почки и листья , при этом нужно , чтобы они не накладывались друг на друга , а лежали рядышком. Во время подвяливания чай теряет приблизительно до семи частей влаги. В результате из двух сит чая получается одно.
Когда проходит 8/10 от отмеренного для подвяливания времени , два сита еще раз ссыпают ; когда 9/10 - еще раз ; после этого сырье помещают в специальные короба для сушки при температуре 90-100 C. Затем вручную отбирают черенки и некачественные листья : порченые , красные ,вспученные и темные. После этого чай сушат при более низкой температуре и еще горячим засыпают в ящики.

Необходимо очень точно выдерживать температурный режим , потому что при слишком высокой температуре потеряется вкус и свежесть , а при слишком низкой чай будет слишком пресным.
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
28 июля 2008, 23:16
В "Бай Му Дане " на два листа приходится одна почка. Форму листа можно охарактеризовать как естественную , цвет - лоснящийся , глубокий серо - зеленый или темно - бирюзовый , с оттенком мха. Лист толстый и мягкий , на нем просматриваются волнистый рисунок , который как бы поднимается и опускается , по краю спинки листа идут блестяще - белые ворсинки . Прожилки имеют красноватый оттенок. Кайма листа немного загнута , закручена к спинке. Лист и почка соединены друг с другом , примыкают к черенку , к веточке. Цвет настоя - миндально -желтый или даже апельсиново - желтый.

С 1922 г. Бай Му Дань стали поставлять во Вьетнам. В настоящее время его продают в основном в Юго - Восточную Азию , Гонконг и Макао . Поскольку этот чай обладает охлаждающим эффектом , он идеально подходит для жаркого лета.
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
28 июля 2008, 23:36
Когда мы пьем белый чай , обычно все молчаливы и сосредоточены. Иногда только можно услышать : это белый чай ? - Разве ты не видишь ! ? Это белый чай ! - О , да , точно ...... белый ....
И все горести мира перестают существовать. Вы спокойны . Есть только вы и волшебный , ароматный чай. Вы спокойны. Легко пролетают картинки прошлого или размышления ни о чем и обо всем. Внимание времени . . . ;-)
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
28 июля 2008, 23:53
¥¥¥ Чашка чая ¥¥¥

Профессор одного из токийских университетов решил взять несколько уроков дзэн - буддизма у одного известного Мастера. Придя к нему домой , он с порога начал рассказывать о том , почему он хочет брать уроки и как много он уже прочел литературы на эту тему. Мастер пригласил его пройти в дом и предложил чаю . Профессор продолжал говорить , перечисляя книги , которые он прочел о дзэн. Мастер стал наливать чай в чашку гостя , когда чашка была полна до краев и чай начал выливаться из нее , профессор воскликнул :
- Мастер , что вы делаете , чашка уже полная , и вода переливается через край !
- К сожалению , ваше сознание очень похоже на эту чашку , - ответил Мастер. - Оно заполнено всевозможной информацией , и любое новое знание будет переливаться через край . Приходите в следующий раз - с пустой чашкой.


Просто притча .....
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
29 июля 2008, 19:54
К знаменитым чаям относят еще один горячо мной любимый белый чай " Бай Хао Инь Чжень " . "Беловолосые Серебряные Иглы ".
Его производят на севере провинции Фудзянь .
Для чая берут только нераскрытые почки , покрытые обильным пухом. Цвет - серебристо -белый. Свое имя чай получил из -за формы и цвета похожих на иголочки почек.

Сбор производится только вручную и только весной , в течение очень короткого периода времени. Только что собранные почки просто сушатся , не проходя процесса тепловой обработки.
Уже во времена династии Сун о белом чае упоминалось в трактате " Дагуань чалунь " , написанном императором Хуэйцзуном , правившим с 1100 по 1125 гг. , большим любителем чая. Тем не менее , в книге говорится о другом , родственном сорте чая. На самом деле , появление "Бай Хао Инь Чженя " следует датировать временем династии Цин (1644 -1911гг. ) ; более точно -он был впервые собран в 1796 г. Это редкий и дорогой чай , очень ценимый в среде китайских любителей за свое освежающее действие и восхитительный вкус и аромат.
Цвет настоя - прозрачный , отливающий бледно - желтым , аромат - сладкий , цветочный.
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
29 июля 2008, 22:10
:::: Приготовление чая методом Лу Юя :::

Описание варки чая методом Лу Юя взято из перевода Тан Янь (1857 - 1920 ).
Тан Янь пишет в своей статье : " Способ варки чая утерян уже давно. Мужи , себя величающие изысканными , несомненно , в большинстве своем увлекаются чаем , но довольствуются тем , что заваривают водой свежие листья и пьют , как есть. Нет ныне людей , которые понимают толк в варке чая , о которой говорится в "Чайном каноне " и "Записях о чае " . Как то раз , по случаю закупив и начав варить чай , со временем я осознал , что древние варили чай для обретения настоящего вкуса чая. А когда потомки лишь заваривают чай , разве это не то же самое , что есть кожуру от груш семьи Юань ? "

1. Выбор чая для варки

Чжэнь Гоу пишет , что "среди чаев для варки приоритет принадлежит "Би Ло Чуню " из Сучжоу. Если его трудно достать , то пойдет ханчжоусский " Тянь Чи " , "Небесный пруд ".
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
30 июля 2008, 09:56
Несколько хуже "Лун Цзин ". Древние всегда мололи и прессовали чай , как нынешний "Пуэр " , но так теряется истинная сущность чая. Наши современники только сушат чай на огне , не размалывая , в чем превосходят древних. Конечно , при этом необходимы соответствующие способ и режим сушки , иначе не проявится вкус чая" .

2. Способ варки

У Су Дунпо ( Су Ши , 1037-1101 гг. )
... Время "крабьих глаз " уже прошло ,
"рыбьи глаза " появились.

Вот -вот поднимется гул , зашумит ветер в соснах ...

В этих словах точно схвачен тончайший секрет варки чая. В общем и целом , главное в варке чая целиком и полностью сводится к "ожиданию кипятка "
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
30 июля 2008, 10:37
Заливают воду в чайник , закладывают древесный уголь в печь и полагаются на силу мехов. В это время махание опахалом нельзя останавливать ни на секунду. Дожидаются появления на поверхности маленьких пузырьков , это и есть "крабьи глаза ". После становится слышен тихий звук , значит , "зашумел ветер в соснах ". Когда только появились "крабьи глаза " , вычерпывают из чайника один -два черпака воды , а с наступлением времени "шума ветра в соснах " заливают ее обратно , останавливая таким образом кипение. Затем опускают чай , 2 цяня ( 10 грамм ) листьев на чайник , вмещающий половину шена воды. Чуть погодя , вода закипает снова , и когда она начинает бурлить , чай готов.
Но за этим моментом уследить труднее всего. Перестояв , чай станет старым , что означает , что аромат уже ушел , а вода потемнела и помутнела . Если же не достоит , то останется незрелым , это означает , что аромат еще не появился , цвет воды еще слабый , раствор ненасышенный . И в том , и в другом случае правила приготовления не соблюдены. А если они не соблюдены , то весь труд идет насмарку , ничего поправить уже невозможно.
Варка чая , хотя и " незначительное занятие " , секрет ее трудно передать на словах. Если относиться к ней легкомысленно , ничему не научишься. Только когда впереди длинный день без забот , на сердце покой , руки не заняты , и вдруг приходит мысль о чае , тогда ставь печь , разжигай огонь и начинай плавно махать опахалом , расслабленно прислушиваясь к флейте чая , и чай этот непременно будет превосходен.
Okcu
Moderator
Avatar
Имя: Оксана
Сейчас нет на сайте
Репутация: 4
Регистрация: 4.07.2008
Всего сообщений: 1275
Откуда: Ростов -на - Дону
30 июля 2008, 10:59
Собираясь варить чай , всегда прежде промой листья в теплой воде , чтобы удалить грязь и пыль. Чай следует отмерять точно , используя черпак подходящего размера , чтобы за один раз набрать чая столько , сколько нужно в зависимости от количества воды.
При варке чая следует избегать огня с сажей и копотью . Лу Юй называет его " чайным чертом ". Лучше всего подходит уголь из древесины со , с которой предварительно содрана кора. Загрузив печь , следует с начала до конца махать опахалом без единой остатовки . Если же останавливаться , то результат не будет совершенным. Сваренный чай доставляет несказанную радость. Если день благоприятен и хорош , рядом двое -трое близких людей , сердца которых беззаботны и руки праздны , а разговор не иссякает и не надоедает , тогда можно прибегнуть к древнему методу , чтобы поддержать прекрасное состояние. Если же опутан мирскими заботами , люди разглагольствуют , перебивая друг друга , и и чистоты уже нет , лучше подождать другого момента.
Список форумов » КультураНа страницу Пред. 1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 28, 29, 30 След.
 
стр.  
Страница 12 из 30
Часовой пояс: GMT + 4
Мобильный портал, Profi © 2005-2016
Время генерации страницы: 0.055 сек
Общая загрузка процессора: 4%
SQL-запросов: 4
Rambler's Top100