Рыбак рыбака видит издалека-1

АВТОР	СООБЩЕНИЕ
Will Uploader Сейчас нет на сайте Репутация: 36 Регистрация: 15.10.2006 Всего сообщений: 5512 Откуда: Великая Россия, город воинской славы Курск.	26 октября 2012, 00:53 tarkett, от соли зависит. Нужна крупнозернистая не сортированная. В магазинах такой сейчас не продают. Могу посоветовать солить нашей старой знакомой "каменной" (артемсоль) примерно стакан соли на 1-1.5 кг мелкой рыбы. Для особей крупнее 300 грамм необходимо заталкивать соль в область головы, под жабры, втирать под чешую и ребра ближе к позвоночнику. Вообще есть поговорка, что рыба как и сало лишней соли в себя не возьмет. Но это относится только к самому свежему продукту. Для верности я солю рыбу в холодильнике на нижней полке 4 дня. После 2го дня сливаю жижку и переворачиваю. Гнёт использую редко.
Algis Сейчас нет на сайте Репутация: 370 Регистрация: 9.06.2008 Всего сообщений: 12972 Откуда: с.Кармаскалы. Башкирия. живу в г.Щелково	26 октября 2012, 09:34 ... под жабры.. ----- . tarkett, жабры надо удалять.
Will Uploader Сейчас нет на сайте Репутация: 36 Регистрация: 15.10.2006 Всего сообщений: 5512 Откуда: Великая Россия, город воинской славы Курск.	26 октября 2012, 13:18 Я жабры не удаляю если рыба не крупная и засолку делаю в день поимки. Карасей так вообще живыми солю и не потрошу, они так вкуснее получаются.
Algis Сейчас нет на сайте Репутация: 370 Регистрация: 9.06.2008 Всего сообщений: 12972 Откуда: с.Кармаскалы. Башкирия. живу в г.Щелково	26 октября 2012, 13:20 Will, хариуса так чистили, когда на севере жил. С них и портиться начинает,с жабр.
васятка Имя: Андрей Сейчас нет на сайте Репутация: 8 Регистрация: 14.01.2011 Всего сообщений: 2590 Откуда: город партизанской славы Сучан юг приморья	26 октября 2012, 14:33 солью присыпал,и на следующий день на веревку,главное чтоб не соприкасались меж собой.а чистить однозначно,так сухая к пиву получается
Tarkett Имя: Вячеслав Сейчас нет на сайте Репутация: 503 Регистрация: 5.11.2009 Всего сообщений: 2872 Откуда: Ставрополь	26 октября 2012, 18:28 васятка Я как бы про солению рыбы в институте проходил,так вот я точно помню что рыбу надо солить не менее 5 дней(мелочь) ,крупную 7-10 дней ,(а потом вымачивают от избытка соли)если меньше-можно подцепить смертельную заразу,но вот про "вымачивать"-не помню. Will Цитата: Will 25.10.2012 Вообще есть поговорка, что рыба как и сало лишней соли в себя не возьмет Это ты ошибся-это про сало поговорка,а в рыбе главное не передержать и не додержать. Если передержишь,то вкусовые качества ухудшаются. Насчет жабр:если мелочь то необязательно,но подвешивать надо не за голову а за хвост(это правило относится к любой рыбе,желательно перед засолом голову не удалять),у крупных жабры (более 800гр)надо удалять обязательно и патрашить обязательно. Насчет гнета-то он обязателен -под тарелку не проникает кислород (не просоленные участки в начале засолки могут завоняться)
Aleksandrl Moderator Имя: Sapsan Сейчас нет на сайте Репутация: 87 Регистрация: 6.03.2007 Всего сообщений: 9447 Откуда: Владимирская губерния	26 октября 2012, 19:34 Чтобы не чистить тему (жалко фото), открываем новую, а эту просто закрываем. В новой теме на первой странице ссылка на старую. http://profismart.org/ps139571.php