ПравилаРегистрацияВход
НАВИГАЦИЯ

Рыбак рыбака видит издалека-1

Модераторы: Aleksandrl, DreamFire, Еленка
Список форумов » ОбщениеНа страницу  1, 2, 3 ... 402, 403, 404
АВТОРСООБЩЕНИЕ
Will
Avatar
Имя: ВиктОр
Сейчас на сайте
Репутация: 25
Регистрация: 15.10.2006
Всего сообщений: 3386
Откуда: г. Курск
26 октября 2012, 00:53
tarkett, от соли зависит. Нужна крупнозернистая не сортированная. В магазинах такой сейчас не продают.
Могу посоветовать солить нашей старой знакомой "каменной" (артемсоль) примерно стакан соли на 1-1.5 кг мелкой рыбы. Для особей крупнее 300 грамм необходимо заталкивать соль в область головы, под жабры, втирать под чешую и ребра ближе к позвоночнику. Вообще есть поговорка, что рыба как и сало лишней соли в себя не возьмет. Но это относится только к самому свежему продукту. Для верности я солю рыбу в холодильнике на нижней полке 4 дня. После 2го дня сливаю жижку и переворачиваю. Гнёт использую редко.
Algis
Avatar
Сейчас нет на сайте
Репутация: 362
Регистрация: 9.06.2008
Всего сообщений: 13489
Откуда: с.Кармаскалы. Башкирия. живу в г.Щелково
26 октября 2012, 09:34
... под жабры..
-----
. tarkett, жабры надо удалять.
Will
Avatar
Имя: ВиктОр
Сейчас на сайте
Репутация: 25
Регистрация: 15.10.2006
Всего сообщений: 3386
Откуда: г. Курск
26 октября 2012, 13:18
Я жабры не удаляю если рыба не крупная и засолку делаю в день поимки. Карасей так вообще живыми солю и не потрошу, они так вкуснее получаются. :)
Algis
Avatar
Сейчас нет на сайте
Репутация: 362
Регистрация: 9.06.2008
Всего сообщений: 13489
Откуда: с.Кармаскалы. Башкирия. живу в г.Щелково
26 октября 2012, 13:20
Will, .hz. хариуса так чистили, когда на севере жил. С них и портиться начинает,с жабр.
васятка
Avatar
Имя: Андрей
Сейчас нет на сайте
Репутация: 8
Регистрация: 14.01.2011
Всего сообщений: 2344
Откуда: город партизанской славы Сучан юг приморья
26 октября 2012, 14:33
солью присыпал,и на следующий день на веревку,главное чтоб не соприкасались меж собой.а чистить однозначно,так сухая к пиву получается :-)
Tarkett
Avatar
Сейчас на сайте
Репутация: 343
Регистрация: 5.11.2009
Всего сообщений: 2079
Откуда: Ставрополь
26 октября 2012, 18:28
васятка Я как бы про солению рыбы в институте проходил,так вот я точно помню что рыбу надо солить не менее 5 дней(мелочь) ,крупную 7-10 дней ,(а потом вымачивают от избытка соли)если меньше-можно подцепить смертельную заразу,но вот про "вымачивать"-не помню.

Will
Цитата:
Will 25.10.2012
Вообще есть поговорка, что рыба как и сало лишней соли в себя не возьмет
Это ты ошибся-это про сало поговорка,а в рыбе главное не передержать и не додержать.
Если передержишь,то вкусовые качества ухудшаются.

Насчет жабр:если мелочь то необязательно,но подвешивать надо не за голову а за хвост(это правило относится к любой рыбе,желательно перед засолом голову не удалять),у крупных жабры (более 800гр)надо удалять обязательно и патрашить обязательно.

Насчет гнета-то он обязателен -под тарелку не проникает кислород (не просоленные участки в начале засолки могут завоняться)
Aleksandrl
Moderator
Avatar
Имя: Мой логин
Репутация: 83
Регистрация: 6.03.2007
Всего сообщений: 9776
Откуда: Владимирская губерния
26 октября 2012, 19:34
Чтобы не чистить тему (жалко фото), открываем новую, а эту просто закрываем. В новой теме на первой странице ссылка на старую. http://profismart.org/ps139571.php
Список форумов » ОбщениеНа страницу Пред. 1, 2, 3 ... 402, 403, 404
 
стр.  
Страница 404 из 404
Часовой пояс: GMT + 4
Мобильный портал, Profi © 2005-2016
Время генерации страницы: 0.033 сек
Общая загрузка процессора: 4%
SQL-запросов: 4
Rambler's Top100