Культура
Философия Востока.
Okcu
(off) Moderator [1227]
5 сентября 2009, 23:50
¤¤¤
¤¤ Хуан Шань Мао Фэн
¤
" Ворсистые Пики Горы Хуаншань "
" На прославленных горах Поднебесной должны расти волшебные травы . На теплых землях к югу от реки Янцзы благодатно произрастает чай ". Так написано в одном трактате времен династии Мин (1368-1644 гг.) , посвященном чаю . Хуаншань ( Желтая гора ) , самая высокая вершина восточного Китая , полностью подходит под это описание . В этом районе действительно производят превосходный чай , получивший известность еще при династии Сун (960-1279 гг.)
" Мао Фэн " собирают ранней весной , в пору набухания почек и появления первых нежных листьев . Чтобы чай не потерял нежности и свежести , его непременно обрабатывают в день сбора. Утренний сбор готовится после полудня , а послеобеденным занимаются ночью.
" Мао Фэн с горы Хуаншань " делится на три высших сорта , а также на первый , второй и третий сорта , в каждом из которых , кроме того , выделяются по две ступени. У высокосортного " Мао Фэна " все листья одного размера , неповрежденные , с ясно прорисованными прожилками . По форме они напоминают воробьиные язычки , а по цвету либо золотисто-желтые , либо имеют оттенок слоновой кости. Чай обладает чистым выраженным ароматом , дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом , насыщенный и сладкий. Золотистые листья и цвет слоновой кости являются отличительными чертами чая " Мао Фэн с горы Хуаншань ".
---
---
---
-------
Okcu (off) Moderator [1227]
24 сентября 2009, 10:50
Из книги "Пинь Вэй Цин Цин Ча Сян" ("Попробуйте чистейший чайный аромат", под ред. Ван Цзина, Пекин, 2003). Дополнения, выделенные кавычками , взяты из "Китайского Чайного Канона" под ред. Чэнь Цзун Мао. Перевод и компиляция Сергея Кошеверова.
¤¤¤
Хуан Шань Мао Фэн производится в пейзажном районе Хуан Шань и по соседству - в районе деревень Танкоу, Чунчуань, Ганцунь, Фанцунь, Янцунь и Чантань.
" Лучший Хуан Шань Мао Фэн растёт в районе Таохуафэн, Цзыюньфэн, Юньгусы, Сунгуань, Дяоцяоань, Цыгуангэ. Сейчас ареал этого чая распространился в направлении северного и южного подножия главной хуаншаньской гряды - на территории районов Хуэйчжоу (Туньси), Хуаншань (Тайпин), уездов Шэ, И и других районов.
Хуаншань - это самые высокие горы в восточном Китае (1871 метр)".
Также это знаменитый в Китае пейзажный район. Его величественные и причудливые вершины, кряжистые и красочные сосны и кипарисы, чистые и нестремительные горячие источники, клубящиеся и рельефные облачные моря образовали известное и увлекательное явление -хуаншаньскую "четверку непревзойдённостей".
" Минский путешественник Сюй Ся Кэ дал этому месту весьма высокую оценку, написав: "Вернувшемуся с пяти священных гор можно больше не ездить в горы, посетившему ХШ можно не бывать на священных горах"."
Там превосходные географические условия, прекрасные почвы, тепло и влажно, клубятся облачные туманы - всё это весьма подходит для ...
Читать далее
-------
Okcu (off) Moderator [1227]
24 сентября 2009, 21:38
По качеству Хуан Шань Мао Фэн делится на экстра, первый, второй и третий сорта. Экстра-сорт является отборным, а то, что ниже третьего представляет собой шэсский хунцин. "Хороший чай дорог, если собран своевременно". Хуан Шань Мао Фэн собирают и делают с Цинмин до Гуюй. Экстра - на Цинмин, остальное - на Гуюй.Стандарт сбора - почка + лист в ранней стадии развития (р.с.р.). Стандарты 1-3-го сортов делятся на почка+лист, почка+2 листа в р.с.р.; почка+1-2 листа; почка + 2-3 листа в р.с.р. Обычно для производства высокосортного чая отбирают здоровые почки со множеством ворсинок. В той местности это называется «Чуть приоткрытый клюв воробья». Свежий чай после сбора необходимо сразу же разбросать и произвести сортировку, удаляя старые листья, стебли и мусор, а также больные листья, пораженные насекомыми, замерзшие листья, не соответствующие вышеуказанным стандартам, черенки и чайные плоды - всё это ради обеспечения ровного качества сырья. Потом надо разложить листья и рассортировать их по разным степеням свежести, заодно частично изгоняя из листа влагу. Чтобы качество Маофэна, собранного в хорошую погоду, оставалось прекрасным, нужно в один день и собрать, и обработать. То есть сырьё, сорванное в определённый день, нужно тогда же прогнать через высокотемпературный шацин, формование и сушку. Просто свежий лист образует грубый чай. Для шацина требуется опустить чайный лист в котёл диаметром примерно 50 см, температура стенок котла сначала высокая (около 150градусов), затем ...
Читать далее
-------
Okcu (off) Moderator [1227]
24 сентября 2009, 21:47
Хуан Шань Мао Фэн делится на экстра - и 1-3-ю категории сорта. В свою очередь экстра делится на верхний, средний и нижний сорта, а остальные категории подразеляются на два сорта каждая.
При заваривании этому чаю требуется кипяток 90 градусов. Равно возможны стеклянные стаканы или чашки из белого фарфора. Обычно можно продолжать заваривать 2-3 раза. Впрочем, высококачественный Маофэн можно заваривать 5-6 раз, и остаток аромата при этом остаётся, проникая в душу, а чай заслуживает особого внимания.
Жёлтые горы рождают не только знаменитый чай. Там во множестве имеются знаменитые источники. В тексте "Ту Цзин" записано: "Раньше эти горы именовались И Шань (черные). Там у подножия Восточного пика имеется источник Чжу Ша (киноварный), на воде из которого можно готовить чай. Цвет источника слабо красный, и эта естественная краснота проступает и в его воде". Если использовать для заваривания Хуан Шань Мао Фэна хуаншаньскую воду, то вкус чая получается ещё более густым. Более того, говорят, что если тамошней родниковой водой заварить чай и оставить настой на ночь, то даже на следующий день на пиале не останется чайного налёта. Знаменитые горы, чай и источники воистину дополняют друг друга.
-------
Ответить на тему
стр. Пред. 1,2,3 ... 28,29,30
Культура
Список форумов
На главную
Последние темы
Регистрация
Вход
0.043 сек
SQL: 6