10 августа 2009, 13:27
Помидоры с ботвой.
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки проткнуть зубочисткой. На дно банки уложить морковную ботву 3-4 веточки, чеснок, колечки моркови, помидоры. Залить кипящей водой на 15 минут. Слить в кастрюлю, добавить соль 3 ст.л, сахар 3 ст.л, гвоздику, перец. Добавить 1 стакан кипятка, довести до кипения. Залить рассолом банки добавить 1 ст.л уксуса, закрыть крышками. Закутать.
-------
shpien (off) [623]
28 августа 2009, 22:15
Цитата:
Salenoid 28.07.2009
Bagira, про огурчики! В банку на дно укладываем пряности(хрен, укроп, перчик горошек, чеснок, листочки вишни и черной смородины) укладываем огурцы, заливаем кипятком и оставляем минут на 15. Сливаем, добавляем на 3х литровую банку 2л соли и 1,5 сахара. Доводим до кипения и заливаем банки. В каждую банку добавляем столовую ложку уксуса 70%. Закатываем крышкой и хорошенько укутываем.
-----
Salenoid, никогда не делал раньше маринованные огурцы.Сделал по этому рецепту,первый раз получилось,2 трёх-литровые банки стоят целые,но последние два раза банки взрываются через несколько дней,сам даже не знаю почему ,по-моему,всё делаю так же
Ещё вопрос,как в бочках засаливать правильно,можно в пластмассовой бочке засаливать?Огурцов в этом году тьма..
-------
shmel [656]
28 августа 2009, 23:25
shpien, дополню от себя свой рецепт:специи те же,но огурцы должны быть не крупные,чтоб лучше пропарились и заливать их кипятком два раза по 40-60 мин., на третий раз слить добавить 3 ст. ложки соли,столько же сахара и уксуса 9% (важный момент-в слитую воду,а не в банки),закипятить залить рассол и закатать.Проверено на 100%.
-------
Okcu
(off) [1227]29 августа 2009, 12:18
shpien, не удержалась
. Держи еще рецепт . Точно не взрываются .
Огурцы тщательно промыть в двух водах , обрезать с двух сторон кончики , сложить в большой чистый бак или ведро , залить кипятком , закрыть крышкой , укутать одеялом. Начинаем консервировать , когда вода в баке немного остынет , станет теплой .
Банки прошпариваем паром . На дно каждой трехлитровой банки 2-3 зубчика порезанного чеснока , половину болгарского перца , лавр шутки три , примерно по 5 горошин черного и душистого перца , гвоздики штук 5 . Укроп бери пахучий - соцветия и стебли . Раскладываем огурцы и начинаем заливать в баллонах кипятком . Раз залил - слил . Лично я добавляю после первой заливки к огурцам несколько помидор . Вкуснее получается . Второй раз залили кипятком - слили . Перед третьей заливкой , в рассол ( это на ту воду которая поместилась в баллоне с огурцами при сливе ) 100 грамм соли , 100 грамм сахара . А непосредственно в баллон 100 грамм уксуса 6% . Закатать . И я даже не укутываю . Не взрываются . Говорят очень вкусные получаются .
-------
SaLeno4ka
29 августа 2009, 14:48
shpien, проблема взрывания может быть в недостаточной концентрации уксуса. Сейчас его очень сильно бадяжат, и то что написано 70%, не значит что он действительно 70% ый. За все время моего опыта в консервации - ни единой взорваной банки!
-------
SaLeno4ka
29 августа 2009, 15:47
shpien, в бочках не засаливаю, нет места где хранить. Но делаю в банки, вкус тотже. =>
Огурчики ленивые:
моем тчательно огурцы, складываем в банки с пряннстями. На 3х литровую банку 2 ложки соли разводим в холодной воде и заливаем банки. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодное место, можно в холодильник, если позволяет место. И все, через месяц можно кушать
-------
Okcu
(off) [1227]2 сентября 2009, 17:40
Баклажаны моем , нарезаем кружочками толщиной 0,5 см , солим , через 30 минут отжимаем сок и полоскаем водой . Посыпаем молотым перцем , обжариваем на растительном масле . В кипящий томат кладем лук , порезанный кольцами, петрушку и солим по вкусу . Горячие жареные баклажаны укладываем в банку и заливаем томатом . Обычно стерилизуют .
-------
Okcu
(off) [1227]2 сентября 2009, 18:10
Zhenyak,
Надо удалить сердцевину , семечки и все гнилушки . Они как правило, имеют горьковатый вкус и передадут его вину.
Если есть хорошая соковыжималка (не путай с соковаркой), то лучше непосредственно отжимать сок, с минимальным количеством мякоти. Если соковыжималки нет, то подойдет мощная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки потом придется отжимать.
В любом случае, на выходе будет получаться более или менее жидкое яблочное пюре. Это пюре оставляют на 2-3дня в емкости с широким горлом (пластиковая бочка, эмалированная кастрюля, емкость из нержавейки ). Яблочное пюре в этот период набирает из воздуха споры диких дрожжей и начинает расслаиваться на две фракции - сок и мезгу.
Мезга находится поверх сока, она достаточно плотная и для того, что бы дрожжи попали в сок, необходимо 2-3 раза в течении первых 2 суток перемешать весь объем пюре.
Примерно на 2-3-е сутки оставляют массу в покое на сутки. Мезга при этом уплотняется, собирается сверху в плотную массу и ее легко удалить при помощи друшлака или сотейника. В емкости должен остаться мутный сок (сусло) с небольшой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности. О том, что брожение началось, свидетельствует характерный спиртово-уксусный запах у поверхности сусла. Если посмотреть на поверхность через сильную лупу, то видны микроскопические пузырьки выделяющиеся на поверхности сусла. Пришло время добавлять сахар.
Перед тем, как переливать сусло (или просто укупоривать в той емкости, что оно находится), в сусло ...
Читать далее
-------
SaLeno4ka
22 сентября 2009, 14:01
Кабачки по-корейски!
3 кг кабачков, 150 гр чеснока, 3/4 ст.растит.масла, 3/4 ст. 6% уксуса, 1,5 ст.л. соли, 2,5 ст.л.сахара, 10 шт черного перца горошком.
Кабачки вымыть, порезать кубиками, чесной мелко нарезать. Все перемешать в эмалированной посуде и оставить на 4 часа настояться. Добавить масло раст., уксус, соль, сахар, перец. Прокипятить 15 минут и разложить по банкам /стерилизованным/ закатать крышкой.
-------
Neo70 (off) [2220]
22 сентября 2009, 15:29
Salenoid, Лена чеснока много.
-------